鮮竹筍貯藏別名竹胎、竹肉等，是一種高蛋白、低脂肪、低糖分、多纖維的保健食品，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，今天我們倆了解下鮮竹筍貯藏保鮮措施有哪些？
鮮竹筍貯藏保鮮措施
竹筍保鮮重點(diǎn)就是在貯藏過(guò)程中防止生理病害和降低生理活性，避免因生理活動(dòng)導(dǎo)致的失水，組織結(jié)構(gòu)老化，以達(dá)到保持竹筍的色、香、味、形的保鮮目的。
1.低溫結(jié)合氣調(diào)貯藏保鮮
竹筍采后的氣調(diào)貯藏就是調(diào)整竹筍貯藏環(huán)境的氣體成分，造成低氧高二氧化碳環(huán)境，以抑制筍體的新陳代謝和微生物的活動(dòng)，達(dá)到保鮮目的。聚乙烯袋內(nèi)充氣體成分為2%O2，5%CO2，和93%N2的氣調(diào)袋裝去殼雷筍并于10°C下貯藏，顯著抑制了PAL和POD的活性及木質(zhì)素和纖維素的合成，延長(zhǎng)了保鮮期。類(lèi)似的結(jié)果在毛竹筍的研究中被發(fā)現(xiàn)。
2.化學(xué)藥劑保鮮
在竹筍上使用的化學(xué)藥劑總的來(lái)說(shuō)有3種：防腐劑、生長(zhǎng)抑制劑和保鮮劑。用安喜培和亞硫酸鈉配制的固體熏蒸劑，并用聚乙稀薄膜包裝后在（1+0.5）°C下進(jìn)行貯藏保鮮，可明顯地抑制笄活體的呼吸作用，減緩纖維素的增加，使筍體的老化受到明顯的抑制，保鮮期至少可達(dá)30d以上。
固體保鮮劑（含量為Na2SO325%+NaHCO30%+CaO10%+35%大蒜抽出液），應(yīng)用于帶籜毛竹筍，常溫下（10~15）℃可貯藏5周。液體保鮮劑（含量為2，4-D1500mg/kg+BHT700mg/kg+NaHCO310%及苯甲酸鈉700mg/kg），常溫下貯藏帶籜毛竹冬筍可達(dá)7周。
3.涂膜保鮮
涂膜處理就是在筍體表面涂上一層高分子的液態(tài)膜，干燥后成為一層很薄很均勻的膜，抑制竹筍與空氣的氣體交換，從而抑制呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩衰老；還能減少竹筍的蒸發(fā)失水，保持其硬度和新鮮度。從涂膜保鮮劑內(nèi)部成分上來(lái)看，竹筍上應(yīng)用的多的是殼聚糖和魔芋葡萄甘露聚糖。
采用魔芋涂膜與固體保鮮劑相結(jié)合的方法，并用聚乙烯薄膜包裝綠竹筍，貯藏于3°C條件下，則筍體老化受到明顯抑制，其保鮮期可達(dá)24d以上。用天然產(chǎn)物摩芋多糖和竹葉中的有效成分對(duì)綠竹筍進(jìn)行涂膜處理，并在3°C低溫下貯存也能降低木質(zhì)纖維化程度，保持良好外觀品質(zhì)四。用2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g殼聚糖+1mg/g亞硫酸鈉涂膜處理綠竹筍并貯存于5°C條件下，其PAL活性受到抑制，筍體失重率、呼吸強(qiáng)度和纖維素的生成都有所減少，故有較好的保鮮效果。
4.其他貯藏保鮮方法
微波處理，輻射處理，速凍處理以及硫處理（包括二氧化硫熏蒸和亞硫酸鹽處理）等方法都可以延緩竹筍的老化速度，達(dá)到保鮮的目的。
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